目前全國各地出現多雨天氣，特別是南方進入梅雨季，環境容易潮濕，發生霉變。更適合細菌繁殖，應密切注意原料是否變質。食物一旦受到霉菌污染，就會變色、變味、營養物質遭到破壞，不僅食用價值降低，進入人體后還可能會引起急慢性中毒、癌變和畸胎。而干燥、低溫和厭氧是防止霉變主要的三大措施，其中以保持干燥最為重要。
（1）科昊自動化研發的多款食品安全檢測儀，可以方便快速的檢測食品霉變的超標，
（1）易受潮的食品應該少量購置。谷、米、面及干香菇、堅果、干辣椒、干蘿卜、木耳、筍干等干制食物時，由于容易受潮、霉變，建議一次性盡量少買，尤其是散裝和臨近保質期的食品，宜首選真空包裝密封良好的食品。
（2）霉變的食品和發芽的馬鈴薯應扔掉。發生霉變的食物即使去掉發霉部分，毒素依然會存在于余下的食物中，一般的清洗、燒煮等方法都無法清除黃曲霉毒素，因此食用后仍可能引起食物中毒。馬鈴薯發芽、變綠或腐爛，應立即扔掉。因為已發芽的馬鈴薯，尤其是芽部，天然毒素甙生物堿的含量很高，且不能透過烹煮而去除，即便是去皮或烹煮也不宜食用。
（3）食物應密封、低溫、低氧保存。霉菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱里去，由于冰箱是一種特殊的“干燥箱”，故而既有保持低溫，又有干燥的雙重作用。存放時，應生、熟分開，并用保鮮膜或保鮮盒密封，以防交叉污染。同時霉菌多屬于需氧微生物，生長繁殖需要氧氣。例如，在裝醬油、醋的瓶子里滴一層熟的豆油或麻油，讓醬油、醋與空氣隔絕；臘味、香腸、肉類等腌制食品，用棉簽蘸上少許菜油或香油，均勻地涂抹在其表面，也可以防止霉變。
食品安全重于山，大家千萬別把它當成一件小事哦！