什么是農(nóng)藥殘留？ 農(nóng)藥殘留（Pesticide residues)， 是農(nóng)藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、 降解物和雜質的總稱。 蔬菜水果生產(chǎn)過程中，為了預防和防治病蟲害，離不開農(nóng)藥的使用，而隨著蔬果生產(chǎn)周期的縮短，蔬果采摘時農(nóng)藥因為沒有分解掉而在蔬果體內殘留，量大的話會使人急性中毒，量小的農(nóng)藥有時會在人體內蓄積。 農(nóng)藥的種類有哪些，都有哪些危害？ 一是有機磷農(nóng)藥。
有機磷是神經(jīng)毒物，人們吃了施用有機磷農(nóng)藥的果蔬或茶葉、薯類、谷物等，可能發(fā)生肌肉震顫、痙攣、血壓升高、心跳加快等癥狀，甚至昏迷死亡。
二是有機氯農(nóng)藥。 有機氯農(nóng)藥可致急性或慢性中毒。 急性中毒引 發(fā)中毒者中樞神經(jīng)癥狀。因其積蓄在人體脂肪，故急性中毒性低、癥狀輕，一般為乏力、惡心、眩暈、失眠；慢性中毒可造成人的肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)損傷，DDT還有致癌性。
三是氨基甲酸酯類農(nóng)藥。 該類農(nóng)藥是應用很廣的新型殺蟲劑與除草劑， 如抗蚜威、 克百威、西維因、殘殺威、殺螟丹等，其毒性跟有機磷相似，但毒性較輕，恢復也快。 食用了殘留這類農(nóng)藥較多的果蔬及谷、薯、茶等，中毒者會產(chǎn)生和有機磷中毒大致相同的癥狀，但因其毒性較輕，一般幾小時就能自行恢復。
四是擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥主要有氯氰菊脂(滅百可)、 溴氰菊脂(敵殺死)、 殺滅菌脂(速滅殺丁)等，對人類低毒，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。
應對方法 要想知道買的蔬果里有沒有農(nóng)藥殘留，可以做檢測，而在買之前很難從外觀上判斷農(nóng)藥殘留蔬果，買來后，有些諸如清洗之類的方法并不能完全去除農(nóng)藥殘留的，因此為了真正避免吃到農(nóng)藥殘留蔬果，政府做好監(jiān)管是很重要的，普遍消費者即使知道如何鑒別農(nóng)藥殘留，如果市場上沒有放心蔬果，最終也是無從選擇。
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農(nóng)藥殘留檢測儀