在食品節現場，離子遷移譜儀的研發負責人馬總向記者演示了該儀器如何使用，他隨手從售貨柜臺上取過一小塊生鮮牛肉，攝取其中一點投入機器的進物倉，機器界面上顯示出該塊牛肉的離子遷移譜譜圖，幾乎同時，也顯示出已由計算機自動完成與標準圖譜比對后得出的結果：“您所檢測的商品符合送檢標準及農業部相關標準”。
該儀器由武漢矽感科技有限公司研制生產，將化學物質氣化和電離后得出一張離子遷移譜，然后將該遷移譜與農業部門所確定的標準圖譜相比對，迅速檢測出送檢食品中的農藥殘留、獸藥殘留、瘦肉精、三聚氰胺等的存在。
據了解，目前中國大部分食品安全檢測設備都是實驗室應用級的，不僅價格昂貴，而且對幾乎所有送檢物品都需要進行以小時計，甚至十幾小時計的預處理。這決定其難以在食品生產、流通、銷售現場廣泛使用。檢測手段的缺失成為食品安全事故頻發的重要原因之一。
武漢矽感科技有限公司董事長張偉表示，離子遷移譜儀在這方面優勢盡顯：體積小，重量輕，可使用普通電源在大氣環境氣壓下工作，不需要對送檢物品進行預處理，而全部檢測時間縮短為不到兩分鐘。
另外，離子遷移譜儀的現場快速檢測功能，使食品企業對生產的全過程實施全程監控成為可能。重慶牧牛源牛肉制品有限公司是離子遷移譜儀的第一個企業用戶。牧牛源總經理熊德明說，“從牧草、飼料、屠宰分割、深加工到終端銷售，我們用離子遷移譜儀層層監控，消除各種可能導致的食品安全隱患，因此我們可以向全社會公開承諾牧牛源牛肉制品的安全性。”
在張偉看來，實現全過程監控對于促進食品安全還有另一重大意義。他表示，離子遷移譜儀輔以二維條碼自動識別技術和云計算技術，構建一個覆蓋全社會的食品安全全程監控與實時追溯體系，以尋求從根本上解決食品安全問題。