廈門企事業單位相繼復工復產以來，各大工業園區、商務樓宇逐漸熱鬧起來。為解決復工企業員工用餐難問題，減少堂食，消除聚集感染風險，我市先后推出了兩批共20家“移動食堂”，以集體用餐配送單位為主，搭建供需對接平臺，為復工企業提供包括早餐、午餐和晚餐的供應及配送服務保障，食品安全檢測儀在行車上的廣范檢測。
這些“移動食堂”的后廚管理規范嗎？防控防疫工作做得如何？食品安全管理水平過關嗎？由市食安辦和本報聯合組織的“月月十五查餐廳”行動，本期聚焦“移動食堂”食品安全，得到上班族的關注和熱烈響應。昨日，市食安辦和本報對網友投票數最高的兩家集中供餐單位:翔安區互隆餐飲公司和思明區福七餐飲公司進行突擊檢查，看看“移動食堂”在疫情防控期間是如何保障供餐安全的，在市場監督管理局的人員配合下，食品安全檢測儀在各個流動食品中檢測。
廈門市互隆餐飲配送有限公司:
防疫措施落實到位 自助取餐柜值得推廣
廈門市互隆餐飲配送有限公司在廈門火炬（翔安）產業區翔虹路18號，是一家重點服務翔安火炬園區及周邊企事業單位的集體用餐配送企業，目前每日供餐量6000余份。昨日上午9時30分，記者和市市場監管局執法人員首先來到該公司，對中央廚房配餐衛生和防疫情況進行檢查。
“特殊時期，除了要求供餐單位保持原先的食品安全標準以外，還要進一步加強工作人員的健康檢測。”翔安區市場監管局新店市場監管所副所長劉清源表示。按照要求，互隆餐飲在廠區入口處設置了體溫檢測區、口罩更換區和全身消毒區，并有專人進行測溫和登記。記者和執法人員排隊先后經過了測量體溫、消毒雙手、更換防塵服等程序，進入中央廚房操作區。
昨日，執法人員抽查了企業當日所用生鮮食材原料的進貨憑證等管理臺賬，并依照集體用餐配送單位食品安全管理的各項要求，重點對車間環境及用具清洗消殺記錄、從事接觸直接入口食品工作人員的晨檢記錄等進行了檢查。從現場檢查看，該企業食品安全狀況總體良好，食品安全相關制度及防疫措施均落實到位，現場操作間整潔有序。但執法人員還是發現，散裝食品貨架上一款山楂片的保質期標注有誤。這款山楂片小包裝上的生產日期為2019年11月20日，保質期為1年，但儲物箱上貼的標簽上卻將保質期標注為3個月。執法人員要求企業立即整改。
目前，互隆餐飲推出了“線上點餐——自助取餐”系統。用戶可以在每日凌晨5點之前，通過手機下載“地膳”App或微信小程序線上下單，企業根據每日的訂單生產餐食，并在每日中午11點前配送到位。同時，為實現100%“無接觸配送”，該企業還自主研發了“智能自助取餐柜”，目前已在全市200多個自助取餐點投放。
“特殊時期除了人員健康關、食材進貨關，我們要求集體配送企業把好生產過程控制關，特別是要控制溫度，以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。”執法人員說。比如，加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。盡量縮短食品存放時間，建議在2小時內食用，不給微生物生長繁殖的機會。廈門市互隆餐飲配送有限公司負責人羅先生表示，自助取餐柜內可保持65℃恒溫，且每日會定時開啟紫外線消毒。對柜內未被及時取走的餐食，企業還會在每日13時進行統一回收，避免食物因存放時間太長增加食用風險。